- Rojões de porco 1kg
- Ameijoas 1kg
- Vinho de mesa branco 1L (maduro)
- Batatas 2kg
- Alho 2 dentes
- Loureiro 3 folhas
- Azeite Q.b.
- Massa pimentão 2 colheres café
- Pimenta branca Q.b.
- Sal Q.b.
- Pickles Q.b.
- Limão 1
- Coentros Q.b.
Numa taça colocar os rojões, alhos esmagados, sal, pimenta, folhas de louro, massa pimentão e por ultimo o vinho, envolve tudo e deixe repousar por 2h para a carne apanhar todos os sabores.
Numa outra taça colocar as ameijoas em água e sal para que abram e saia a areia, deixar repousar por 2h.
Findo o tempo de repouso dos rojões, vamos selar os mesmos e cozer.
Num tacho em lume médio, adicionar um fundo de azeite, adicionar os rojões e “fritar” ligeiramente toda a volta, depois adiciona a vinha d’alho, a banha de porco, deixar em lume brando por 1h30 a refugar, nao deixando secar totalmente porque vai ser preciso um pouco de liquido.
Cortar as batas em cubos e fritar uns 15 minutos antes de acabar a cozedura da carne.
Apos o tempo de cozedura da carne adicionar as ameijoas envolvendo e deixando cozer por mais 5 minutos.
Empratar numa travessa adicionando primeiro as batatas fritas e depois por cima os rojões com as ameijoas, salpique com coentros e pickles picados ou inteiros e ornamente com o limão cortado em 4.
