O que é o ponto do véu?
Isto é uma técnica usada na concepção de massas para pão ou brioche, consiste em saber o ponto em que a massa está suficientemente elástica para finalmente no seu último estado poder ir ao forno.
Para obter esta elasticidade é preciso trabalhar muito a massa, bater, socar, dar voltas etc. claro que hoje em dia já começam a existir batedeiras que fazem este trabalho e então fica mais fácil obter o ponto de véu.
Para saber quando a massa está pronta basta meter um pouco de farinha nas mãos, cortar um pedaço pequeno da massa batida e esticar devagar, esticar até ficar como um fino véu onde se vê a luz do outro lado, como demonstra na imagem e o objetivo é estar suficientemente elástica ao ponto de não rasgar. Pode parecer simples mas não é!
Desta forma e com esta dica já pode obter o fofura do seu pão ou massa brioche de que são característicos e convém não esquecer que para a massa obter bons resultados é preciso paciência, muita paciência e respeitar as respectivas fermentação e descanso. Nem que demore horas.
Espero que tenha gostado desta explicação e dica.
