Massa choux (profiteroles)
Pouca gente conhece o termo técnico massa choux, para que serve! Mas se lhe disser que com esta massa pode fazer por exemplo; profiteroles e éclairs… Esta massa tem origem francesa e foi pelas mãos do chef Jean Avice, confeiteiro do século XIX, que a pâte à choux nasceu, nomeada pelo seu formato semelhante a repolhos (choux) […]
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Massa brioche (bola de carne)
Tenho varias receitas de massa brioche e esta está adaptada para a bola de carne. Levedura fresca padeiro 60 gr Leite 170 gr Farinha 250 gr Açúcar 75 gr Margarina 100 gr Azeite c/aroma a alho 50 gr Sal 15 gr Pimenta Q.b. Ovos 150 gr ( 3ovos ) Farinha 750 Gr Leite 200 gr […]
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Massa de pizza (2 receitas)
Fazendo uma breve pesquisa sobre a origem da massa de pizza descubro que afinal se calhar nao é de origem italiana, mas sim de origem dos antigos Egípcios! Como assim de origem dos antigos Egípcios? Para mais explicações pode visitar esta pagina https://origemdascoisas.com/a-origem-da-pizza/ Quem nunca teve vontade de fazer a sua própria pizza, adicionando os […]
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Ponto do véu
O que é o ponto do véu? Isto é uma técnica usada na concepção de massas para pão ou brioche, consiste em saber o ponto em que a massa está suficientemente elástica para finalmente no seu último estado poder ir ao forno. Para obter esta elasticidade é preciso trabalhar muito a massa, bater, socar, dar […]
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Massa areada de amêndoa
Manteiga 150 gr Açúcar em pó 90 gr Sal 3 gr Farinha de amêndoa 33 gr Farinha 250 gr tipo 55 Ovo 50 gr (1) Verter a manteiga na batedeira, o açúcar em pó e o sal, mexer tudo até obter uma textura cremosa, sem parar de mexer adicionar o ovo previamente batido e juntar […]
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